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中国福彩35选7:葡萄酒木塞污染味是嗅覺抑制,真OR假?

广东福利彩票35选7 www.vkbtab.com.cn 時間:2019-05-12 15:06:27  來源:  作者:

近日,Steve Heimoff、《葡萄酒鑒賞家》和Decanter等權威的葡萄酒媒體紛紛報道了一篇關于TCA的最新研究報道,聲稱葡萄酒中的木塞污染味只是一種嗅覺抑制。

事實真是這樣嗎?

在過去的幾天里,許多葡萄酒媒體都發表了關于TCA那篇令人驚訝的新研究,聲稱2、4、6-trichloroanisole(TCA)聞起來實際上并不像任何東西,更不用說是霉味了。

作者的研究結果認為,它們的數據標示TCA實際上會抑制嗅覺。這是真的嗎?如果你真的讀過那篇研究結果,你也許會與眾多媒體持不同的結論和看法。

我不是唯一一個知道含量較低的TCA會破壞葡萄酒香氣和味道的人。然而,在過去的幾天里,Steve Heimoff、《葡萄酒鑒賞家》和《醇鑒》(Decanter)等權威的葡萄酒媒體都似乎沒有真正閱讀過這篇研究,就直接寫了關于這項研究的報道。

如果你是用批評的眼光來看待這篇文章,你就會發現兩件事情。首先,這項研究的調查對象是蠑螈,而不是人類。

研究者明確表示,“兩棲類動物和哺乳類動物的嗅覺受體基因不同,所以我們不能排除人類對于TCA具有很高的嗅覺靈敏度。”人類對TCA的嗅覺受體可能會與蠑螈不同!此外,作者還說:“我們可能沒有調查蠑螈所有的嗅覺受體,也許會存在傳遞霉味的其他嗅覺受體。因為人類大約有400種嗅覺受體功能的基因編碼,這顯然要比蠑螈的嗅覺受體在復雜得多。

作者實際上是進行了人類對于葡萄酒TCA(以及TBA)的知覺實驗。事實上,作者證明出人類感覺到的發霉氣味是來自葡萄酒中的TCA和TBA。通過對不同人群對于不同含量TCA反應的調查,研究者發現相比在白葡萄酒中識別出霉味,在紅葡萄酒中識別出霉味時的TCA含量更低。

不知何故這項研究會被以訛傳訛地如此夸張。也許在進行報道之前,我們還需要仔細閱讀那篇研究真實的原文內容。

 

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