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35选7期走势图:釀酒師:鑒賞紅酒時被忽略的葡萄酒魔術師

广东福利彩票35选7 www.vkbtab.com.cn 時間:2012-05-24 13:37:11  來源:  作者:

釀酒師:鑒賞紅酒時被忽略的葡萄酒魔術師

 

釀酒師:鑒賞紅酒時被忽略的葡萄酒魔術師

      我們在品嘗一瓶葡萄酒并作出評論的時候,很少提到酒的作者,也就是釀酒師或者莊園主。

      在歐洲,一般會將葡萄酒分成兩類:一類是日常飲用的餐酒,一類是優質產區葡萄酒,也就是說一類是吃飯時隨便喝一喝的酒,一類是可以慢慢品嘗鑒賞的酒,如果說前者是日用品,則后者可以稱為藝術品。

      實際上,一瓶葡萄酒,價格過千,甚至上萬,這里面除了必須有的品質價值之外,其實還有許多附加的東西,比如品牌、產量、銷售、產區、年份、栽培及釀造等等因素,而要鑒賞一瓶高品質的葡萄酒,除了對酒本身的品嘗之外,如果我們也知道酒莊的歷史、產區的特性、當地的文化、葡萄的品種及比例,乃至莊主的喜好等等,我們就會更深刻地體會葡萄酒的奇妙與愉悅,這跟鑒賞一件藝術品是相類似的。

      一款好的葡萄酒,也是一件藝術品,如果你鑒賞的時候,對于其背景資料一無所知,鑒賞的效果肯定也會大打折扣。

      藝術品的鑒賞,古今中外的學術論著可謂汗牛充棟,流派也相當多。總體而言,都會從作品、作者與讀者三者及其關系來探討。但是,這三者中不管哪一個占主要地位,都跟其他兩者有密切的聯系,看看當代的藝術評論方面的文章,有哪篇在評論藝術品的同時,不提到作者的呢?

      在國內,十個葡萄酒愛好者至少有九個知道拉菲,但是,在十個知道拉菲的人當中,至少有九個不知道拉菲的釀酒師是誰?有什么來歷?

      是釀酒師來決定在什么程度的成熟度(糖度)采摘葡萄、各品種葡萄之間以什么比例來混合、在什么溫度下發酵以及在何種容器中陳釀,釀酒師對葡萄酒的影響也是顯而易見的。

      酒界傳奇米歇爾·羅蘭足跡遍布全球,據說要付出上百萬美元的代價,才能請他到酒莊每年指導4次,毋庸質疑的是,他指導的酒莊肯定帶有他個人的特性與風格。

      法國教授埃米爾·培諾,在我考美國ISG伺酒師中級證書的時候,是屬于必考的內容之一,對意大利和西班牙葡萄酒的影響非常大,比如里奧哈的許多酒莊,在他的指導下,拋棄了古老的當地風格,采用單一葡萄園里的葡萄,在法國橡木桶中進行較短時間的陳釀,結果一大批更成熟、果香更濃郁的葡萄酒誕生了。實際上,釀酒師的個人喜好,最終都會表現在其所釀造的葡萄酒的風格中,這樣的例子繁不勝舉。

      品種、陽光、土壤及氣候,是人力難以改變的,釀酒師不能化腐朽為神奇,但是,他卻能將大自然的恩惠淋漓盡致地表達出來。

然而當國內大多數的酒評作家們,在品嘗和點評葡萄酒的時候,卻完全遺忘了影響葡萄酒風格的莊園主或釀酒師,而一味強調品種、產區與風土這些因素的時候,從理論上講,已經有悖于藝術鑒賞的原理了。

      一個好的釀酒師,既承擔著葡萄酒釀制中技術統籌的角色,他也更應該是個藝術家。要運用創造力和想像力,將自己的情緒感受體現在酒品上。釀酒師,他們雖不是化腐朽為神奇的魔術師,但絕對是一瓶佳釀的決定者。

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