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35选72019097开奖结果:各類甜葡萄酒的特點

广东福利彩票35选7 www.vkbtab.com.cn 時間:2018-08-31 15:08:41  來源:要紅酒  作者:

   

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  冰酒(Ice wine)

  冰酒的發現是一個美麗的錯誤。18世紀末,德國的弗蘭克尼(Franconia)的葡萄園遭受突然來襲的霜害,為了挽救損失,釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統方法發酵釀酒,驚訝地發現酸甜平衡,甘如蜂蜜般的美酒,為了紀念這個偉大的發現,將之命名為冰酒。隨后冰酒的釀造技術由德國移民帶入加拿大、奧地利等國。

  釀造冰酒對環境的要求非??量?,葡萄10月成熟后需原封不動地留在葡萄樹上,在次年的一月左右,溫度在零下8攝氏度的時候采摘。由于葡萄已經凍成固體,只有最濃甜的葡萄汁才能被壓榨出來,經過緩慢的發酵后,釀造成稀少的冰酒。冰酒的產量僅是普通葡萄酒的十分之一,因此十分珍貴。

  冰酒的香氣濃郁、復雜,這種復雜性是普通葡萄酒中很難體味到的,即便是沒有經過嚴格訓練的愛好者,也能夠從冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的風味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香,但是,這些香氣總是層層疊疊地展現出來,讓不同的品嘗者在品嘗的不同時刻都會找到不同的感受。

  貴腐葡萄酒

  潮濕的空氣讓葡萄滋生貴腐霉菌,細長的菌絲能蝕穿葡萄果皮,讓葡萄皮表面形成千百萬個小孔,午后太陽升起,葡萄里面的水分順著小孔蒸發出來,果肉干縮,濃縮成金黃色果醬般的葡萄,糖分和香氣都無比濃郁,還帶有特殊的貴腐香氣。所有貴腐葡萄的采摘只能手工進行,每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄,并需要進行多次反復采摘,有時采摘時間長達數月,產量極低,因此格外珍貴。

  貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發著濃郁的花香和果香,層次豐富,杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚,入口如飲甘露,如食蜜餞,味道綿長,甜而不膩。

  遲采收類型甜葡萄酒

  在葡萄正常成熟后,仍然將葡萄果實留在樹體上不采收,經過一段時間之后,果實進一步積累糖分,形成特殊香氣,同時,也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高,采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度(12度左右)的葡萄酒,仍然可以保留超過100克每升的糖份,香氣濃郁、酸甜適口。這種類型的甜葡萄酒在標簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“late harvest”,法語稱為“vendange tartive”),多分布在法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley)和阿爾薩斯地區(Alsace)、德國等。

  由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外,而給葡萄酒帶來一些特殊香氣,如類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。

  天然甜葡萄酒

  在法國羅訥河谷(Cote du Rhone)南部地區,由于氣候干燥,葡萄果實糖分積累容易,在果實糖分含量達到290克以上,并且果實酸度充足時,采收、壓榨,采用這樣高濃度的果汁進行部分糖分發酵,殘留適宜的糖分,添加葡萄酒酒精終止發酵,這樣獲得了具有15度以上酒精度,每升酒含糖超過50克的葡萄酒,這種葡萄酒被稱為“天然甜葡萄酒”(法語vin doux naturel,簡稱VDN)。在這一地區釀造VDN的葡萄品種以小粒白麝香(Muscat a peutit baie)尤為著名。

  波特酒(Port)

  英法戰爭讓英國人發明了波特酒,因為在英法戰爭期間法國不再向英國出售葡萄酒,英國人被迫購買葡萄牙的葡萄酒作為法國酒的替代品。為了保證葡萄牙的酒能夠在海上運輸時保持穩定,英國人把少量的白蘭地摻入葡萄酒,這就是最早的波特酒。波特葡萄酒就是葡萄糖度發酵到10度左右時,通過添加葡萄白蘭地終止發酵獲得的酒精度在16-20度的具有甜味的紅色強化葡萄酒。

  通常波特葡萄酒被稱為強化葡萄酒(fortified wine),由于具有甜味,在配餐方面與甜葡萄酒類似,也是具有甜味同時具有單寧的葡萄酒,適合搭配油性的甜味品。

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