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35选7走势图500期:葡萄酒極客的品酒經

广东福利彩票35选7 www.vkbtab.com.cn 時間:2013-12-04 09:55:01  來源:紅酒世界網  作者:

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    你也許苦惱于你的朋友們能輕易地品出一款酒中的“新鮮泥土氣息”、“桑椹味”或是“奶油糖果味”等等,而你自己僅僅只能感受到喉嚨里一股暖濕暖濕的液體滑過而已。在這些復雜而又莫名其妙的品酒詞匯面前,你也許很是氣憤,但又無可奈何。然而,事實上,你沒必要苦惱也沒必要沮喪,也許你本人就有著敏銳的味覺,只是你還沒有掌握正確的品酒方法而已,沒有把你所有的品酒“工具”都進行適當地運用罷了。而你的“工具”無外乎4種:視覺,觀察葡萄酒顏色;嗅覺,聞葡萄酒香氣;味覺,品味葡萄酒風味;感覺,體驗葡萄酒紋理。正確使用好這個4大“工具”,你就能通過以下4步來快速品評一款葡萄酒了。

 

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    一、看出什么?

  當我們手執一杯紅葡萄酒時,觀察顏色只是我們的一部分任務而已。通過仔細觀察,我們能知道該酒的顏色濃度、粘稠度、透明度等,這些都是評估你手中之酒的因素。

  1、顏色濃度

  年輕的、產自更加暖和產區的以及浸皮時間更久的紅葡萄酒其顏色往往更深。一款泛著藍色邊緣的紅葡萄酒如西拉(Syrah)等其酸度更高,而一款顏色較淺的葡萄酒往往產自涼爽地區。另外,當一款酒伴有桔黃色邊緣,那么其意味著經過了數年的陳年。

  2、粘度

  “酒腳”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度,這關系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多數紅葡萄酒都是干型的,因此粘度越高的葡萄酒,其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄,而且往往產自更加暖和的地區,如加州、澳大利亞或者西班牙等地。

  3、透明度

  如果葡萄酒未經過濾,那么酒中很可能出現懸浮物。一般來說,為了保證葡萄酒的穩定性,很多酒都不會經過過濾過程。另外,在舊世界產區,一些采用傳統釀法釀造的葡萄酒也不會經過過濾。

  二、聞出什么?

  這是葡萄酒品鑒中最重要的一步。誠然,我們的嗅覺是可以后天習得的,只需稍加訓練,我們就能分辨出各種香氣。葡萄酒極客們用來訓練其嗅覺的武器就是“分解法”,即潛心分辨葡萄酒中的主要幾種香氣,并將其與日常生活中你聞過的香氣進行匹配,一種一種大膽地分辨識別,讓你的鼻子熟悉其各自的味道,以便成為你日后品鑒的標準指針。

  那么,從葡萄酒中,我們到底能聞到什么呢?事實上,葡萄酒中的香氣都源自于各種酯類、醛類、酮類以及縮醛類物質。

  1、第一類香氣:品種香

  該類香氣源自釀酒葡萄本身。不同的葡萄品種,其果香也有所差別。我們統稱其為果香,比如品麗珠(Cabernet Franc)中的青椒味,佳麗釀(Carignan)中的熱狗味,巴貝拉(Barbera)中的茴香味,都是比較明顯而獨特的,較易分辨。

  2、第二類香氣:發酵香

  該類香氣源自葡萄的發酵過程,往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都屬于這類香氣。

  3、第三類香氣:陳釀香

  該類香氣源于橡木桶或葡萄酒的陳年過程。香草味就是最典型且容易辨認的香氣之一,其就源自葡萄酒的橡木桶陳年過程。另外,堅果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、煙熏味以及黃油味都屬于這類香氣。

  三、嘗出什么?

  葡萄酒除了上述的廣義上的風味之外,我們還能從葡萄酒中得到一些什么信息呢?事實上,從葡萄酒中,我們通過我們的舌頭還能品嘗出很多的東西,如酒精、酸、單寧,有時還有糖分等。

  1、如何嘗出剩余糖分

  我們的舌頭對糖分的感知位置在舌尖上。然而,由于紅葡萄酒中的剩余糖分往往很低,因此我們舌尖上的味蕾往往感覺不出來,只會在我們舌頭上留下一種油油麻麻的感覺。紅葡萄酒中的微量剩余糖分對其意義重大,能支撐起葡萄酒的骨架,令其顯得愈加飽滿。

  2、如何嘗出酒精含量

  當葡萄酒滑過我們的喉嚨時,我們就能真切感受到酒精的存在。而至于要獲知酒精含量的多少,我們需多加品嘗,在腦海中建立相應的評判標準才能較準確地判斷出來。

  3、如何嘗出單寧

  單寧即是葡萄酒的構成成分,也是葡萄酒的一種風味。在口中,單寧往往表現為苦澀感和收斂感,這種感覺就如茶給我們的感覺一樣。對單寧的不同感受能讓我們分辨單寧的種類。葡萄中的單寧會沿著于我們的嘴唇和牙齒,慢慢地蔓延開來,而來自橡木桶的單寧則會對我們的石頭兩側以及中后部造成沖擊感。

  4、如何嘗出酸味

  葡萄酒中的酸包括有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等,其能刺激我們的唾液腺分泌唾液。高酸的葡萄酒能讓我們滿口流津,而且在喝完酒之后,還能在口中持續一段時間。

  四、什么感覺?

  依據以上的方式方法,你就能很快地掌握基本的品酒技巧了,知道你喜歡哪些味道,不喜歡哪些味道。比如,你不喜歡一些酒體輕盈且高酸的紅葡萄酒,那么你就可以基本認定博若萊葡萄酒(Beaujolais)不太適合你自己。

  另外,要掌握品酒的精髓,建議你做一些相應的品酒筆記,記錄葡萄酒在你口中的變化情況,這有助于品酒技巧的習得?;褂幸嘌木褪悄愣愿髦窒閆蚍縹兜拿舾卸群褪煜ざ?。那么,你可以嘗試買一些相對應的水果來品嘗,然后進行對比,在自己的腦海中建立其一定的評判標準。

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